Statt rohem Schinken

[Frl.Zizipe]

Sojasauce, Algenblätter.

Oder gleich eine kräftige Brühe herstellen, indem man Wurzelgemüse scharf anbrät, eine halbierte Zwiebel karamelisiert und alles mit was Leckerem ablöscht, einreduziert, auffüllt, Pfeffer, Wacholder, Nelke, Senfkörner, Lorbeer, Kümmel, Sternanis dazu und alles ordentlich lange Broddeln und über Nacht ziehen läßt. Abseihen aufkochen essen.

Mit Kräutern wie frischem Rosmarin, Chili, Thymian abschmecken.

Ingwer hat auch Wumms - oder frisch geriebener Kren/Merrettich.

Wumms da schau ich aber - die Frau kann ja richtig kochen ....



Zippe

 

[Pfeil]

Tomatenmark! Das ich daran nicht gedacht habe.

Ich liebe es. Man kann so viel damit machen und es enthält ordentlich Eisen. Allein heißes Wasser und Tomatenmark gibt bereits eine Suppe!

 

[Frl.Zizipe]

Ich liebe es. Man kann so viel damit machen und es enthält ordentlich Eisen. Allein heißes Wasser und Tomatenmark gibt bereits eine Suppe!

Najaaaa ........



Zippe

 

[Sayalla]

Sojasauce, Algenblätter.

Oder gleich eine kräftige Brühe herstellen, indem man Wurzelgemüse scharf anbrät, eine halbierte Zwiebel karamelisiert und alles mit was Leckerem ablöscht, einreduziert, auffüllt, Pfeffer, Wacholder, Nelke, Senfkörner, Lorbeer, Kümmel, Sternanis dazu und alles ordentlich lange Broddeln und über Nacht ziehen läßt. Abseihen aufkochen essen.

Mit Kräutern wie frischem Rosmarin, Chili, Thymian abschmecken.

Ingwer hat auch Wumms - oder frisch geriebener Kren/Merrettich.

Sternanis... schmeckt doch so ähnlich wie Fenchel und passt für meinen Geschmack da genauso wenig hinein wie Nelke...
aber zum Glück kocht hier ja jeder sein eigenes Süppchen.
Ansonsten... Danke für die Anregungen!

 

[Frl.Zizipe]

Hallo,

ich brauche mal einen Tip.

Ich mache mir abends gern eine Gemüsesuppe. Für einen kräftigen Geschmack brate ich dafür Zwiebeln und Schinkenwürfel an. Da ich aber eigentlich nur am Wochenende Fleisch essen möchte suche ich nach einem fleischlosen Ersatz, der aber auch so kräftig schmeckt.

Fällt da jemandem was ein?


Isisi

Jede Menge Wurzelgemüse, Karotten, Sellerie, gelbe Rüben, Pastaniaken, dann viel roten Paprika, Tomaten, vielleicht auch Kartoffel oder Topinambur, Knoblauch logisch, evtl. noch Bohnen und Champignons .... alles schön lange brutzeln lassen und mit Balsamico und ein bissl Rotwein aufgießen ....
Alle leckeren Gewürze stehen eh schon in den obigen Posts.


Zippe

 

[Pfeil]

Najaaaa ........



Zippe

Natürlich wird man noch mehr dazugeben. Zu Tomatenmark paßt gut Chili, Peperoni und fast jedes Gemüse. Oder meinst du ein Spitzenkoch benutzt sowas nicht?

Was Betty schreibt klingt ja nicht schlecht, doch eines mache ich grundsätzlich nicht: abseihen.

 

[Pfeil]

Ich mag es mit ewas Biß. Darum gibt es bei mir weder Abseihen noch Passieren. Harte Gewürze wie Nelken oder Wacholder werden gemahlen, Lorbeer kann man rausnehmen, also was soll man da abseihen? Es ist Verschwendung, denn das Abgeseihte wirft man doch weg.

 

[skadya]

geräucherte Tofuwürstchen in Würfel geschnitten und gebraten schmecken gut und auch ein bißchen nach Fleisch.

 

[Venja]

es gibt auch Soja-Schinkenwürfel-Ersatz in unserem Bio-Supermarkt.

***

Aber scharf angebratenes Gemüse in gutem Olivenöl ist auch gut. (Mit Salz gemischt), kann man es im Kühlschrank aufbewahren und auch für Brühen verwenden.

 

[Pfeil]

WEnn es um dieses spezielle Schinkenaroma geht kann man auch gut etwas Rauchsalz verwenden.