Backrezepte - Brote - Kuchen -Torte - Naschereien aller Art

[Siriuskind]

Der hat kein Geschmack.
Gehört bei Roggen und Dinkel dazu
Macht das Brot bekömmlicher.

Glaub ich jedenfalls

Ein wenig säuerlicher wird es aber schon.

 

[Siriuskind]

mit dem Extrakt wird wohl nicht viel Geschmack reinkommen nehme ich an.
Dafür müsste der Teig wohl länger gehen.

Richtiger Sauerteig ist natürlich besser. Aber letztens habe ich für mein Brot auch Sauerteigextrakt genommen, schmeckte auf jeden Fall schön sauer.

 

[SchneevonGestern]

Richtiger Sauerteig ist natürlich besser. Aber letztens habe ich für mein Brot auch Sauerteigextrakt genommen, schmeckte auf jeden Fall schön sauer.

Und wie hast du das gemacht?
Ruhzeit usw....

Ich habe das Extrakt schon zu Hause. Nächste Woche möchte ich endlich das Brot backen

 

[Siriuskind]

Angeblich wird das Brot stetig säuerlicher vom langen Gehen!

Ich will es auch probieren!

Früher habe ich auch nie einen Vorteig gemacht, sondern die Hefe direkt mit einem Teelöffel Zucker verflüssigt, lebendig gemacht. Aber inzwischen nehme ich mir für Brote mehr Zeit, erst einen Vorteig und wenn der Hauptteig dann fertig geknetet ist, lasse ich den gesamten Teig bis zum nächsten Tag gehen. Das Brot ist richtig lecker und luftig geworden!

 

[Siriuskind]

Und wie hast du das gemacht?
Ruhzeit usw....

Ich habe das Extrakt schon zu Hause. Nächste Woche möchte ich endlich das Brot backen

Vor Jahren hatte ich mir auch mal Sauerteig selber angesetzt. Aber wenn man nicht ständig ein Brot backen möchte, finde ich es mit der Aufbewahrung von Sauerteig schwierig. Die Firma Seitenbacher hat auch flüssigen Sauerteig, in Tüten zu je 75 g. Die nehme ich sehr gerne.

 

[Siriuskind]

Früher habe ich auch nie einen Vorteig gemacht, sondern die Hefe direkt mit einem Teelöffel Zucker verflüssigt, lebendig gemacht. Aber inzwischen nehme ich mir für Brote mehr Zeit, erst einen Vorteig und wenn der Hauptteig dann fertig geknetet ist, lasse ich den gesamten Teig bis zum nächsten Tag gehen. Das Brot ist richtig lecker und luftig geworden!

@Saturnya , hier die Zeiten, wie lange ich den Brotteig gehen lasse.

 

[SchneevonGestern]

@Saturnya , hier die Zeiten, wie lange ich den Brotteig gehen lasse.

im Kühlschrank oder draussen?

 

[Siriuskind]

Muss das Roggenmehl sehr fein gemahlen sein?
Ich habe noch nie mit Roggen gebacken. Habe eine Mühle und könnte auch Körner mahlen.
Wird aber nicht sooo fein wie gekauftes.

Hat Deine Mühle verschiedene Mahlstufen? Aber es stimmt, die feinste Stufe meiner Mühle mahlt auch nicht so fein wie gekauftes Vollkornmehl. Aber trotzdem ist frisch gemahlenes Mehl viel leckerer und ich finde, dass es auch bekömmlicher ist. Du kannst ja zu dem selbstgemahlenen Mehl noch 100 Gramm weißes Mehl hinzufügen, dann aber nicht das völlig weiße, sondern Stärke 550 ( ist der Stärkegrad für Weizen, die Entsprechung für Dinkel weiß ich gerade nicht ).

 

[Siriuskind]

im Kühlschrank oder draussen?

Ich habe den Teig draußen, also im Abstellraum, gehen lassen, der ist schön warm. Im Kühlschrank hätte ich nicht genug Platz. Aber ich hab auch schon gehört, dass es im Kühlschrank auch möglich sei.

 

[Siriuskind]

Bin dies Jahr nicht zum Stollen backen gekommen , zeitlich, schade,
nächst Jahr wirds was , ich versprech und jeder der will kriegt dann was ab.

Tust Du auch Marzipan rein?