Backrezepte - Brote - Kuchen -Torte - Naschereien aller Art

[JimmyVoice]

manchmal gibt es auch Marzipanstollen, oder Mandelstollen, aber immer Dresdner Stollen

Stollen Dresdener Art
Denn nur was aus Dresden kommt, darf Dresdner Stollen heißen

 

[flimm]

Stollen Dresdener Art
Denn nur was aus Dresden kommt, darf Dresdner Stollen heißen

und Muss aus bestimmten Zutaten hergestellt sein,

aber ja, ich mach nach *dresdner art*

 

[Schafgarbe]

Ich habe den Teig draußen, also im Abstellraum, gehen lassen, der ist schön warm. Im Kühlschrank hätte ich nicht genug Platz. Aber ich hab auch schon gehört, dass es im Kühlschrank auch möglich sei.

Wenn er im Kühlschrank über Nacht steht ist es kein Problem.
Meine Erfahrung ist, dass der Teig, wenn er Kühler steht, eher etwas süß wird. Jetzt nicht Zuckersüß aber zumindest nicht neutral wie bei wärmeren Temperaturen.

Dein Vorteig ist Mehl mit Wasser, oder? In meinem Buch taucht der Begriff "Poolish" dafür auf. Scheint wohl das Gleiche zu sein.
Ja - damit werden Brötchen schön saftig und eher "feuchter".

 

[Schafgarbe]

dann ins Gärkörbchen

Bringt das was mit den Körbchen?
Wozu nimmt man die genau?

Ich bin mir da noch unschlüssig, ob ich sowas wirklich brauche; zumal ich eher der Brötchen-Typ bin.

 

[flimm]

Bringt das was mit den Körbchen?
Wozu nimmt man die genau?

Ich bin mir da noch unschlüssig, ob ich sowas wirklich brauche; zumal ich eher der Brötchen-Typ bin.

wenn du mit Hand gut kannst brauchst kein Gärkörbchen,
bei Brot werden diese gerne verwendet weil sie dann im Körbchen , auf Tuch, garen und einfach vom Korb aufs Blech oder Rost, wie es gewollt ist, abrollen.

ein Körbchen ist halt leichter zum hin und herschleppen, ohne das die Form wieder zusammenfällt,

Brötchen legt man ja eher zur Gare gleich auf Blech.

 

[Schafgarbe]

wenn du mit Hand gut kannst brauchst kein Gärkörbchen,
bei Brot werden diese gerne verwendet weil sie dann im Körbchen , auf Tuch, garen und einfach vom Korb aufs Blech oder Rost, wie es gewollt ist, abrollen.

ein Körbchen ist halt leichter zum hin und herschleppen, ohne das die Form wieder zusammenfällt,

Brötchen legt man ja eher zur Gare gleich auf Blech.

Dankeschön.
Also brauch ich so was nicht

 

[Siriuskind]

Dinkel ist doch auch Weizen.

Aber halt der Originalzustand, ohne dass da per Züchtung etwas geändert wurde. Und Dinkel soll bekömmlicher sein als Weizen.

 

[Siriuskind]

Wenn er im Kühlschrank über Nacht steht ist es kein Problem.
Meine Erfahrung ist, dass der Teig, wenn er Kühler steht, eher etwas süß wird. Jetzt nicht Zuckersüß aber zumindest nicht neutral wie bei wärmeren Temperaturen.

Dein Vorteig ist Mehl mit Wasser, oder? In meinem Buch taucht der Begriff "Poolish" dafür auf. Scheint wohl das Gleiche zu sein.
Ja - damit werden Brötchen schön saftig und eher "feuchter".

Ja, ich weiß, dass es im Kühlschrank kein Problem ist. Doch der ist momentan voll mit anderen Fressalien, da hätte ich die Schüssel mit dem Teig nicht reinstellen können. Ich könnte natürlich auch den Platz auf der Terrasse oder vor der Tür nutzen, das ist ja im Winter recht praktisch.

Genau, der Vorteig ist Mehl mit Wasser, man könnte noch etwas Rübensirup zufügen, aber eigentlich ist das Mehl als Nahrung für die Hefe ausreichend, sind ja auch Kohlenhydrate drin.

 

[Schafgarbe]

Genau, der Vorteig ist Mehl mit Wasser, man könnte noch etwas Rübensirup zufügen, aber eigentlich ist das Mehl als Nahrung für die Hefe ausreichend, sind ja auch Kohlenhydrate drin.

Prima. Dann hab ich den richtigen Begriff gefunden
Hast du schon mal Honig in den Teig getan (statt Zucker - der wird ja gebraucht). Sehr lecker.

 

[Siriuskind]

Prima. Dann hab ich den richtigen Begriff gefunden
Hast du schon mal Honig in den Teig getan (statt Zucker - der wird ja gebraucht). Sehr lecker.

Nein, habe ich noch nicht, nur eben diesen Rübensirup, gibt ja auch ein etwas malziges Aroma. Probiere ich auch mal aus.