Backrezepte - Brote - Kuchen -Torte - Naschereien aller Art

[weisnicht]

ich mache Stollen nur die 1-2 Monate vor weihnachten, manchmal schon ende September,
schmecken mir wesentlich besser wenn sie schön *ziehen* können

und die legst dann in den Tresor, so leckereien verschwinden bei mir immer innerhalb von einigen Tagen, wenn ich dann motze hör ich "Ich wars nicht". Zum Glück haben wir einen Hund das war dann immer der

 

[JimmyVoice]

Mein-Mehl: Mehltypen

Was ist der Unterschied zwischen Mehltypen, Mehlsorten und Mehltyp? Erfahre hier, wie die Mehltype bestimmt wird! Die Vielfalt an Mehltypen ist enorm!

www.mein-mehl.de

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Die ganze Seite lohnt sich

Mein-Mehl: Startseite

Hier finden Sie alle Informationen über Mehl: Mehl Sorten, Mehl Typen, Getreide uvm. Entdecken Sie die gesunde Ernährung mit Mehl und viele Rezepte!

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Ist ein guter schneller Überblick, welcher Mehltyp für was ist

Mehlometer

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[flimm]

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und doch könnte man bei Mühlen nachfragen welche Zusätze bei Mehl verwendet werden oder nicht, auch wenn sie nicht deklarierungspflichtig sind, wie Enzyme...

 

[flimm]

und doch könnte man bei Mühlen nachfragen welche Zusätze bei Mehl verwendet werden oder nicht, auch wenn sie nicht deklarierungspflichtig sind, wie Enzyme...

diese mehle mit Zusätzen verhelfen dem teig zur Besseren Gare

 

[flimm]

und die legst dann in den Tresor, so leckereien verschwinden bei mir immer innerhalb von einigen Tagen, wenn ich dann motze hör ich "Ich wars nicht". Zum Glück haben wir einen Hund das war dann immer der

nene,
wenn back ich mehrere, weil dann einige *haben wollen* ,
große und kleine, die kommen dann in die Zuckertruhe und dürfen dort ruhen.

 

[JimmyVoice]

Man kann Stollen auch einfrieren

Backtipp: So können Sie Stollen lange aufbewahren | BR.de

Mit diesem Tipp von Konditormeister Sepp Schwalber bewahren Sie Ihren Stollen perfekt auf.

www.br.de

 

[flimm]

Man kann Stollen auch einfrieren

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da ich hauptsächlich dresdner mache kommt er in die Truhe mit Zucker, ein e Konservierung die die meißten Konditor/Bäcker auch machen, hält sich dementsprechend lang,
Also direkt ins Zucker geben, so braucht er weder alu noch irgendwelche Dosen.
Natürlich warm solte er nicht stehen.

aber ja das meiste Gebäck kann eingefroren werden, leider werden sie dort oftmals feuchter,
so das ich das bei Stollen nicht vorziehe, weil er ja knackig bleiben soll und spröde

 

[Schafgarbe]

so das ich das bei Stollen nicht vorziehe, weil er ja knackig bleiben soll und spröde

Stollen soll knackig bleiben?
Ich esse ihn zwar nicht, dafür meine Familie ausgiebig.
Der war nie knackig. Eher weich wie Brot

 

[Filomena]

Ich habe schon angesetzt!

So - erste Fütterung vom Sauerteig - 50g Mehl + 50mg warmes Wasser!
Jetzt ist er 24 Stunden alt und riecht schon leicht säuerlich und hat einen leichten Schaum gebildet!
" Futter " rein, umrühren und wieder ins Eck beim Wohnzimmer Heizkörper -
die Küche ist sicher zu kalt!

 

[brazos]

und doch könnte man bei Mühlen nachfragen welche Zusätze bei Mehl verwendet werden oder nicht, auch wenn sie nicht deklarierungspflichtig sind, wie Enzyme...

wobei ich öfter gleich Körner kaufe und selber mahle oder schrote. Beim Martin kann man sich gekaufte Körner auch gleich dort mahlen lassen.
Hie und da kaufe ich auch Urkornsorten oder demeter, da sollte nix drinnen sein.
Wobei ich zwar kein Vitamin C zugebe beim Backen, aber oft ist in Rezepten Zitrone oder Zitronenschale/Orangenschale drinnen und man kann auch ohne Probleme ein bisschen Zitronensaft in den Brotteig geben. Hat auch ähnliche Effekte.
Oder man gibt ein bisschen Backmalz zu.
Oder ein paar gekeimte Körner, hat auch enzymatische Wirkung.