Ghee verträgt ja keine große Hitze, da geht es schon in Rauch auf. Braten ist daher höchstens mit ganz geringer Hitze möglich. Man kann Ghee aber sehr gut bei Gebackenem wie Fühlingsrollen aufstreichen und damit ausgetrocknete und harte Ecken vermeiden.
Für Gemüsegerichte kann man bei geringer Hitze Gewürze in Ghee im Topf rösten, sodaß sie ihren Duft entfalten. Das wäre eine "Masala", Bloss nicht so heiß, dass das Ghee raucht oder die Gewürze schwarz werden, da muß man aufpassen, das geht schnell. Dann füllt man mit Wasser auf, tut das klein geschnittene Gemüse hinein und kocht kurz auf und lässt es etwas weiter köcheln bis es gar ist.