was kocht ihr heute oder auf was habt Ihr Lust

[Possibilities]

Eine halbe Sahne - du meinst einen halben Becher?

Ich denke, es geht schlicht um einen reduzierten Fettgehalt.

 

[Frl.Zizipe]

Ich denke, es geht schlicht um einen reduzierten Fettgehalt.

Die verschiedenen Begriffe für Sauerrahm fallen mir immer wieder auf.

Die Bayern sagen, glaub ich, Schmand dazu

 

[Possibilities]

Die Bayern sagen, glaub ich, Schmand dazu

In Schmand steckt schon mehr Fett, i.d.R. zwischen 24 und 28 Prozent. Er schmeckt milder und weniger säuerlich.

 

[Frl.Zizipe]

In Schmand steckt schon mehr Fett, i.d.R. zwischen 24 und 28 Prozent. Er schmeckt milder und weniger säuerlich.

Sauerrahm in Österreich hat einen Fettgehalt von ca. 15 %

 

[brazos]

im Gemüsekistchen ist Rotkraut, mjam, ich mag das und angeblich ist es auch gesund.

https://www.chip.de/news/gesundheit/ernaehrungsexperte-erklaert-was-die-gesuendeste-beilage-an-weihnachten-ist_99d2526e-b93c-4b67-b1aa-637ffd2e7e82.html?utm_source=firefox-newtab-de-de

Ansonsten gibts irgendwas mit Paradeissauce, Erdäpfeln und irgendwas dazu, Faschiertes, Würstchen, was so da ist.

 

[Filomena]

Es gab noch eine Menge Eiernudeln von Vorgestern mitsamt Suppengemüse und Geflügelreste.
Das habe ich - zusammen mit etwas Gemüse-Paprika in der Pfanne gebraten - Knobi, Chilli und Soyasauce dazu, fertig!

 

[Filomena]

In Schmand steckt schon mehr Fett, i.d.R. zwischen 24 und 28 Prozent. Er schmeckt milder und weniger säuerlich.

Ist - glaube ich - eher mit unserem
" Creme Fraiche" zum Vergleichen!?

 

[JimmyVoice]

Ist - glaube ich - eher mit unserem
" Creme Fraiche" zum Vergleichen!?

Nee
Alle unterscheiden sich durch den Fettanteil
Bei Creme Fraiche ab 30 Prozent

 

[JimmyVoice]

Der Hauptunterschied liegt im Fettgehalt und der Hitzebeständigkeit: Saure Sahne (min. 10% Fett) ist flüssiger und flockt bei Hitze, ideal für kalte Dips; Schmand (ca. 20-29% Fett) ist fester, milder und kochfester, gut für Kuchen und milde Soßen; Crème fraîche (min. 30% Fett) ist am fetthaltigsten, mild, vollmundig und absolut kochfest, perfekt für heiße Soßen und Aufläufe. Alle drei sind gesäuerte Sahne-Produkte, werden also durch Milchsäurebakterien hergestellt, aber ihr Fettgehalt bestimmt ihre Anwendung.


Saure Sahne

• Fettgehalt: Mindestens 10%.
• Konsistenz: Flüssiger als Schmand und Crème fraîche.
• Geschmack: Deutlicher säuerlicher.
• Hitzebeständigkeit: Nicht hitzestabil, flockt bei starker Hitze aus.
• Verwendung: Kalte Küche (Dips, Salatdressings, Quark).

Schmand

• Fettgehalt: Meist 20-29%, oft 24-28%.
• Konsistenz: Stichfest und cremig.
• Geschmack: Milder als saure Sahne.
• Hitzebeständigkeit: Kochfester als saure Sahne, aber kann bei kochender Hitze gerinnen.
• Verwendung: Kalte und warme Gerichte (Kuchen, Kartoffelpuffer, milde Soßen).

Crème fraîche

• Fettgehalt: Mindestens 30%, oft bis 40%.
• Konsistenz: Sehr cremig, vollmundig.
• Geschmack: Mild und frisch, leicht säuerlich.
• Hitzebeständigkeit: Kochfest, flockt nicht aus, ideal zum Aufkochen.
• Verwendung: Heiße Speisen (Soßen, Suppen, Flammkuchen, Aufläufe).

 

[JimmyVoice]

Mit unterschiedliche regionale Bezeichnungen hat es also nichs zu tun