Ja, Bananen kann man statt Eier verwenden. Man braucht aber keine große Menge dafür, bzw. Pfannkuchen gehen eigentlich super auch ohne Eier (oder Ersatz). Wenn ichs "bananig" haben möchte, geb ich die eher als Füllung rein - wäre vielleicht auch ne weitere Möglichkeit?

(Schmeckt dann bissl wie beim Chinesen die Gebackenen Bananen).