was kocht ihr heute oder auf was habt Ihr Lust

[Nicoleka]

Für die Kinder und mich gab es heute Cordonbleu mit Pilzsosse, Kroketten und Kopfsalat in Sahnedressing.

 

[weisnicht]

Mußte erst googeln, klingt klass, müsste auch im Dampfgarer gehen aber ehrlich 10 Stunden garen für Rindsrouladen is schon etwas lang. So gut organisiert bin ich eigentlich selten, trotzdem muß ich sagen meine wurden heute 2,5 Stunden gegart und waren pipifein zart und gschmackig auch das anbraten des Specks vorm füllen hat sich gelohnt.

 

[weisnicht]

Kennst du sous vide?

meine Antwort siehst im oberen Beitrag. bin einfach zu schnell für diese Welt

 

[weisnicht]

berichte mal, kann es mir nicht vorstellen, wie man da ne schöne braune sämige Sosse bekommen kann.

aber klar doch erst mußt die Rouladen richtig gut anbraten Rouladen raus, dann noch Karotten u. Zwiebel anbraten mit Wein ablöschen Suppe dazu alles über die Rouladen gießen und dann bei 160 Grad 2,5 Stunden ca schmurgeln lassen ich hab das Gemüse noch nicht pürriert ist aber trotzdem schön sämig geworden dann noch ein bißchen sauer Rahm dazu hm und Kartoffelp. und Preiselbeeren hmmm schmatz

 

[Sabsy]

aber klar doch erst mußt die Rouladen richtig gut anbraten Rouladen raus, dann noch Karotten u. Zwiebel anbraten mit Wein ablöschen Suppe dazu alles über die Rouladen gießen und dann bei 160 Grad 2,5 Stunden ca schmurgeln lassen ich hab das Gemüse noch nicht pürriert ist aber trotzdem schön sämig geworden dann noch ein bißchen sauer Rahm dazu hm und Kartoffelp. und Preiselbeeren hmmm schmatz

Aber so ähnl. macht man Rouladen normal eben auch, wo soll der Unterschied sein,
ob ich es im Topf weiter sanft schmore anstatt im Backofen.
Weisst du kochen kann ich ganz gut, wie man Rouladen in allen mögl. Formen und Varianten macht, mache ich blind.
Mir ging es ja um die Sosse, du hast ja zuvor nur Backofen geschrieben...
also nimmst du nur den Topf vom Herd und garst dann im Backofen zu Ende- warum auch immer?
Klar ist das praktisch, wenn man viel versch. Nahrung zubereiten muss z.B. Weihnachten und den Herd braucht.
Aber einen gr. Unterschied machts nicht wo du in deiner Sosse die Rouladen gar ziehen lässt.

 

[weisnicht]

Aber so ähnl. macht man Rouladen normal eben auch, wo soll der Unterschied sein,
ob ich es im Topf weiter sanft schmore anstatt im Backofen.
Weisst du kochen kann ich ganz gut, wie man Rouladen in allen mögl. Formen und Varianten macht, mache ich blind.
Mir ging es ja um die Sosse, du hast ja zuvor nur Backofen geschrieben...
also nimmst du nur den Topf vom Herd und garst dann im Backofen zu Ende- warum auch immer?
Klar ist das praktisch, wenn man viel versch. Nahrung zubereiten muss z.B. Weihnachten und den Herd braucht.
Aber einen gr. Unterschied machts nicht wo du in deiner Sosse die Rouladen gar ziehen lässt.

sorry, für das mißverständnis hab sonst auch immer im Topf gemacht finde aber auch die Sauce schmeckt im Backrohr besser warum auch immer. Kann Dir aber nicht sagen warum das hat der Fernsehkoch auch nicht verraten

 

[Sabsy]

sorry, für das mißverständnis hab sonst auch immer im Topf gemacht finde aber auch die Sauce schmeckt im Backrohr besser warum auch immer. Kann Dir aber nicht sagen warum das hat der Fernsehkoch auch nicht verraten

Kannst du mir mal das Rezept bitte verraten?
Ich würde mir das sehr gerne ansehen

 

[weisnicht]

Kannst du mir mal das Rezept bitte verraten?
Ich würde mir das sehr gerne ansehen

Also genaues Rezept kann ich Dir eigentlich nicht geben, so wie man halt Rindsrouladen macht einziger Unterschied ich habe den Speck vor dem Füllen angebraten und auch mit etwas Zwiebel, hab dann Karottenstückchen u.Portulak und angebatenen Zwiebel in den Speck gerollt und dann mit Fleisch umhüllt (Essig Gurken hatte ich keine zu Hause) a ja und das Fleisch innen mit Senf bestrichen und natürlich gesalzen und gepfeffert so wie immer. R in der Pfanne gut anbraten herausnehmen und im Bratenfett Zwiebel und Karotten u. Portulag in Scheiben auch scharf anbraten und mit Rotwein ablöschen (hab Rose genommen hatte ich gerade offen) aufkochen und noch Suppe dazu, alles dann in eine Auflaufform geben soviel Flüssigkeit das die Rou. bedeckt sind ein Backpapier oben drauf und bei 160 Grad ca 2,5h im Rohr garen. Also für mich war dabei nit viel neues außer den Speck anbraten glaub mir es lohnt sich. und dann eben das ganze ins Rohr. Die Sauce war wirklich ein Gedicht, wollte eigentlich noch sauren Rahm dazu geben aber nach dem pürrieren vom Gemüse war die so sämig und schmatzig es wäre schade um den Geschmack gewesen. Obwohl ich die Soße nicht mal gebunden habe.
Normalerweise schaut meine R auch so aus Rollen anbraten Gemüse dazu Flüssigkeit aufgießen und langsam oder manchmal auch zu schnell weitergaren, aber so gut wurde die Sauce noch nie, keine Ahnung warum. der Unterschied ist ja wirklich nur das garen im Rohr. Kann ja sein das mir die Sterne gut gesonnen waren und es deshalb so gut wurde. Auf jeden Fall haben wir in 2 Tagen zu zweit 10 Rouladen erster Tag dezent gekostet und etwas mehr und 2. Tag mit Kartoffelp. vernichtet.
Normalerweise heißt es wenig ist ein guter Koch, das war hier nicht der Fall, dachte ja ich mache mehr und frier sie dann ein

 

[Sabsy]

Also genaues Rezept kann ich Dir eigentlich nicht geben, so wie man halt Rindsrouladen macht einziger Unterschied ich habe den Speck vor dem Füllen angebraten und auch mit etwas Zwiebel, hab dann Karottenstückchen u.Portulak und angebatenen Zwiebel in den Speck gerollt und dann mit Fleisch umhüllt (Essig Gurken hatte ich keine zu Hause) a ja und das Fleisch innen mit Senf bestrichen und natürlich gesalzen und gepfeffert so wie immer. R in der Pfanne gut anbraten herausnehmen und im Bratenfett Zwiebel und Karotten u. Portulag in Scheiben auch scharf anbraten und mit Rotwein ablöschen (hab Rose genommen hatte ich gerade offen) aufkochen und noch Suppe dazu, alles dann in eine Auflaufform geben soviel Flüssigkeit das die Rou. bedeckt sind ein Backpapier oben drauf und bei 160 Grad ca 2,5h im Rohr garen. Also für mich war dabei nit viel neues außer den Speck anbraten glaub mir es lohnt sich. und dann eben das ganze ins Rohr. Die Sauce war wirklich ein Gedicht, wollte eigentlich noch sauren Rahm dazu geben aber nach dem pürrieren vom Gemüse war die so sämig und schmatzig es wäre schade um den Geschmack gewesen. Obwohl ich die Soße nicht mal gebunden habe.
Normalerweise schaut meine R auch so aus Rollen anbraten Gemüse dazu Flüssigkeit aufgießen und langsam oder manchmal auch zu schnell weitergaren, aber so gut wurde die Sauce noch nie, keine Ahnung warum. der Unterschied ist ja wirklich nur das garen im Rohr. Kann ja sein das mir die Sterne gut gesonnen waren und es deshalb so gut wurde. Auf jeden Fall haben wir in 2 Tagen zu zweit 10 Rouladen erster Tag dezent gekostet und etwas mehr und 2. Tag mit Kartoffelp. vernichtet.
Normalerweise heißt es wenig ist ein guter Koch, das war hier nicht der Fall, dachte ja ich mache mehr und frier sie dann ein

Ja aber du sagtest ja du hast das Rezept vom TV einem Sternekoch,
dann wird es das ja auch im Inet geben- egal, nur deshalb fragte ich nochmal nach.
Also für mich klingt es sehr sehr ähnlich wie ein ganz normales Rezept,
der Speck der in die Roulade kommt- wird vorher angebraten?
Ich mag Rouladensosse nicht mit Wein, ich koche sehr selten mit Alkohol,
meine Sossen bekomme ich auch immer sehr schmackofatzig hin, auch ohne Sossenbinder.
Komisch iwie mit der Sosse- ich muss das vllt ehrlich mal testen, auch wenn mir sich der Unterschied nicht erschliesst, weil man ja sowieso oben auf dem Herd vorher alles macht und der Geschmack ja von den Röststoffen kommt, die ja schon zuvor erarbeitet wurden und da man das Ganze nun nicht austrocknen lässt und auch keinen Saftgulach daraus macht und auch keine Niedriggarmethode- es erschliesst sich mir einfach nicht, klar glaube ich dir das alles.

 

[weisnicht]

Ja aber du sagtest ja du hast das Rezept vom TV einem Sternekoch,
dann wird es das ja auch im Inet geben- egal, nur deshalb fragte ich nochmal nach.
Also für mich klingt es sehr sehr ähnlich wie ein ganz normales Rezept,
der Speck der in die Roulade kommt- wird vorher angebraten?
Ich mag Rouladensosse nicht mit Wein, ich koche sehr selten mit Alkohol,
meine Sossen bekomme ich auch immer sehr schmackofatzig hin, auch ohne Sossenbinder.
Komisch iwie mit der Sosse- ich muss das vllt ehrlich mal testen, auch wenn mir sich der Unterschied nicht erschliesst, weil man ja sowieso oben auf dem Herd vorher alles macht und der Geschmack ja von den Röststoffen kommt, die ja schon zuvor erarbeitet wurden und da man das Ganze nun nicht austrocknen lässt und auch keinen Saftgulach daraus macht und auch keine Niedriggarmethode- es erschliesst sich mir einfach nicht, klar glaube ich dir das alles.

Ehm das mit dem Speck anbraten hab ich aus einen anderen Rezept, nein ich geb Dir recht es ist eigentlich ein ganz normales Rezept, ich habs vom kochen ORF 2 ca 14 Uhr vorige Woche gesehen aber das Rezept auch nicht 1 zu 1 übernommen. Denke der Alk ist auch nicht unbedingt notwendig hab das in Verbindung mit R. überhaupt das 1. mal gehört. Koche normal auch eher ohne Wein, war eben gerade da zum Verbrauchen.
Aber wenn deine Soße ohne Rohr suppi wird vergiß es einfach Aber das mit dem Speck anbraten finde ich zumindest bringt sehr viel, bei würzigen Speck würde ich sogar raten nicht zu viel Salz, der Geschmack kommt schon sehr gut raus durch das anbraten naja wahrscheinlich ein ähnlicher effekt wie das mit den Röststoffen nur eben innen.