was kocht ihr heute oder auf was habt Ihr Lust

[curcuma]

Mein Murbratl ist jetzt auch fertig.
Es hat genau 5 Wochen gebraucht. Nach dem Räuchern durfte es noch 2 Wochen am Dachboden reifen.

 

[brazos]

Heute gibts Rotkraut.

 

[curcuma]

Heute gibts Rotkraut.

Lustig, bei mir auch!
Gibt es was dazu?
Ich mach Kartoffel -Zucchini Puffer dazu.

 

[Filomena]

Weißkraut/Kartoffel-Eintopf

 

[curcuma]

 

[curcuma]

Weißkraut/Kartoffel-Eintopf

Heute ist Kraut-Tag wie es aussieht...

 

[JimmyVoice]

Anhang anzeigen 162812

Oh, das Rotkohl ist eher Blaukraut
So von der Farbe her

 

[Niflheimr]

Calzone mit Banane und Ananas

 

[JimmyVoice]

Wann Rotkohl zu Blaukraut wirs
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Rotkohl wird zu Blaukraut, wenn er in einem basischen Milieu gekocht wird, da die enthaltenen Anthocyane bei höherem pH-Wert (alkalisch) blauviolett bis blau anstatt rot (sauer) erscheinen; dies wird oft durch Zugabe von Natron oder Backpulver erreicht, während Säure (Essig, Apfelsaft) ihn rot färbt. Regional wird es Blaukraut genannt, weil Süddeutsche es oft mit Natron kochen, während Norddeutsche Essig nutzen, was es rot hält.
Was passiert genau?

• pH-Wert-Indikator: Rotkohl enthält natürliche Farbstoffe (Anthocyane), die als pH-Indikatoren wirken.
• Sauer: In saurer Umgebung (niedriger pH-Wert, z.B. durch Essig) wird der Kohl rot (Rotkraut).
• Alkalisch: In basischer Umgebung (hoher pH-Wert, z.B. durch Natron/Backpulver) wird der Kohl blau (Blaukraut).
• Neutral: Bei neutralem pH-Wert (ca. 7) ist die Farbe blauviolett.

Warum der Namensunterschied?

• Regionale Zubereitung: Im Süden Deutschlands wird traditionell Natron hinzugefügt, um den Kohl zu blauen, daher der Name „Blaukraut“.
• Norddeutsche Tradition: Im Norden wird häufig Essig oder Apfelsaft verwendet, was die rote Farbe beibehält, weshalb man es „Rotkohl“ nennt.

Zusammenfassend: Ob Rotkohl rot oder blau wird, hängt von den Zutaten ab, die man beim Kochen hinzufügt – Säure macht ihn rot, Base macht ihn blau.
(KI-Text)

 

[curcuma]

Oh, das Rotkohl ist eher Blaukraut
So von der Farbe her

Von den Zutaten her, sollte es eigentlich Rotkraut sein. Äpfel, Ananas, Apfelessig...
Natron verwende ich nie bei Rotkraut.