Ergänzend zu Zitronensäure:
Zitronensäure
Zitronensäure wird im menschlichen Organismus ständig gebildet. Sie entsteht im Rahmen des sogenannten Zitronensäurezyklus als Zwischenprodukt. Zitronensäure wird ebenso in sehr vielen Früchten und Gemüsesorten gebildet.
Dieser Prozess, auch Citratzyklus genannt, beschreibt eine komplexe Folge Biochemischer Reaktionen, die in den Mitochondrien der Zellen ablaufen und dem Zweck der Energiegewinnung dienen. Am Ende dieses Prozesses wird die Zitronensäure dann zu Kohlendioxid und Wasserstoff abgebaut.
Da Zitronensäure die Blut-Hirn-Schranke überwindet und mit anderen Zusatzstoffen gute Verbindungen eingeht wird sie in Lebensmitteln Vielerorts als gefährlich eingestuft.
Gefährlich ist nicht die Zitronensäure selbst, sondern eventuelle andere gefährliche Zusatzstoffe, die durch die Verbindung mit Zitronensäure auch die Blut-Hirn-Schranke überwinden. Somit sollte geschaut werden, welche anderen Zusatzstoffe ein Lebensmittel oder Kosmetikprodukt hat und Verbindungen mit Zitronensäure eingeht, die für den Organismus gefährlich sein können. Einer dieser Zusatzstoffe, der eine Verbindung mit Zitronensäure eingeht, ist z.B. Aluminium.
Zitronensäure und ihre Salze werden zur Konservierung und als Säuerungsmittel von Lebensmitteln verwendet, beispielsweise in Getränken. In Brausepulver und -stäbchen ist sie
zusammen mit Natriumhydrogencarbonat enthalten. Zitronensäure wird insbesondere in Limonaden und Eistee verwendet, kommt aber in Fruchtsäften auch natürlich vor.
Zitronensäure und ihre Salze (Citrate) verhindern die Blutgerinnung. Deshalb konserviert man Blutspenden in Beuteln, die eine Citratpufferlösung enthalten. Auch verdünnt man das normalerweise dickflüssige Blut für Analysen mit Citratpuffer. Eine spezielle Verwendung ist der Einsatz in Zellseparatoren. Dabei wird aus einer Vene Blut entnommen, im Gerät die gewünschten Blutbestandteile (zum Beispiel Thrombozyten) herausgefiltert und das restliche Blut in die Vene zurückgeführt. Damit das Blut im Gerät keine gefährlichen Gerinnsel bildet, wird es mit Citratpuffer versetzt.
Herstellung aus Zitrusfrüchten
Nach dem ursprünglichen Verfahren wurde Zitronensäure aus Zitrusfrüchten gewonnen: Zitronensaft wird mit konzentrierter Ammoniaklösung versetzt, eingedickt und filtriert. Das leicht lösliche Ammoniumcitrat wird mittels einer Fällungsreaktion mit Calciumchlorid in schwerer lösliches Calciumcitrat umgewandelt. Die Lösung wird erneut filtriert und der Filterkuchen in 25%-iger Schwefelsäure gelöst, wobei noch schlechter lösliches Calciumsulfat (Gips) ausfällt. Nach erneuter Filtration wird eine Zitronensäurelösung gewonnen. Die reine Zitronensäure erhält man durch Kristallisation.
Biotechnologische Herstellung
Zitronensäure wird heutzutage industriell mit Hilfe einer transgenen Variante des Schimmelpilzes Aspergillus Niger gewonnen.
@Waldkraut, ich beschäftige mich mit dem Thema "Darm, unser zweites Gehirn" seit Jahren zwischendurch immer wieder und gehe mit deinen Aussagen hier völlig konform. Der Grund meiner Beschäftigung liegt im Jahr 2004 als ich feststellte, dass immer mehr Lebensmittel bei mir ein körperliches Unwohlsein auslösten. Das ging von starken Ermüdungserscheinungen bis hin zu echten Darmproblemen bis Wasseransammlungen im ganzen Körper. Fertige Nahrungsmittel mit Geschmacksverstärkern und Ähnliches mußte ich komplett weglassen.
Ich habe meine Ernährung über die Jahre komplett umgestellt, habe über die Jahre alle Inhaltstofftabbellen der Lebensmittel, die ich kaufe gelesen und lese beim Einkaufen immer wieder punktuell nach. Ich übertreibe es aber nicht, sondern kaufe schlicht rohe unbehandeltes Obst und Gemüse, Fleisch nur von bestimmten Händlern (regional), mache mir mein Müsli, Knödel oder Joghurt selbst, usw....
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