Jungbrunnen Saure Gurke

[Marcellina]

Wie genau säuerst du sie?

Das A und O beim Säuern ist die Gurke: klein (bis 10cm), fest, knackig, ohne Hohlräume!
Die letzten habe ich vor 4 Wochen gesäuert, sie brauchten 22 Tage, um an ihrem angenehm säuerlichen Geruch zu erkennen, daß sie den gewünschten Zustand erreicht haben.
Neben Gurken Bund Dill (im Ganzen), frischer grüner Estragon, Salz (ich verwende Natursalz aus Altaussee) ca. 30 g pro Liter Wasser, Knoblauch und Blätter von Weichselbaum (sorgen durch Gerbsäure für Haltbarkeit).

Ich schichte Gurken in einem großen Tonkrug (innen glasiert) sehr dicht, abwechselnd mit Dillgrün und Estragon, geschälten Knoblauchzehen, die mit grobem Salz zerdrückt werden, und als letzte Schicht die Weichselblätter. Darüber Salzwasser, eine Handbreit über den Gurken/Blättern. Den Krug decke ich mit einem weißen Baumwolltuch ab und stelle in einen Raum mit ca. 12°-15° C Raumtemperatur. 3-4 Wochen dauert der Säuerungsprozess etwa.
Während dieser Zeit bildet sich an der Oberfläche eine helle Schimmelschicht, die ich jede paar Tage abnehme.

 

[Pfeil]

Bin tief beeindruckt, welche Salzgurken-Kenner hier sind! Ein Gemälde des 17.Jh. zum Dank.

 

[Marcellina]

Bin tief beeindruckt, welche Salzgurken-Kenner hier sind! Ein Gemälde des 17.Jh. zum Dank.

Danke, Danke, Danke!

Schau, welchen Faß ohne Boden Du da mit deinemThread geöffnet hast...wir Alle wollen JUNG bleiben!

 

[Luca.S]

Baahhh....

Dosenmilch???????????????????????
Das Zeug steht auf einer Stufe mit totem Hering sechs Wochen in der prallen Sonne.

Gruß

Luca

 

[Luca.S]

Ein Rezept ist fast egal, wichtig ist nur, daß man die Gurken nicht allzu lange kocht und mit einrechnet, daß sie noch länger "nachkochen", auch wenn die Wärmezufuhr schon beendet wurde..(hmmm, ist das verständlich?)

Bei Salzgurken werden die Gurken nicht gekocht.

Gruß

Luca

 

[Luca.S]

Heute schneide ich die Erdbeeren klein und mache sie in Haferflocken mit Wasser. Milch braucht es da gar nicht, der Hafer macht das Wasser milchig. Milch hat zuviel versteckte Fette.

Hafer hat immerhin 6,4 % Fett:

http://www.kalorien-guide.de/getreide/haferflocken.html

Nee, nur mit echter Sahne und Zucker und eiskalt.

Gruß

Luca

 

[sibel]

Bei Salzgurken werden die Gurken nicht gekocht.

Gruß

Luca

Ich hatte gedacht, es ging um die Essiggurken...

 

[Luca.S]

Ich hatte gedacht, es ging um die Essiggurken...

Die werden aber auch nicht gekocht, sondern nur übergossen.
https://www.stern.de/genuss/essen/stern-de-rezept-das-geheimnis-guter-essiggurken-3486762.html

Gruß

Luca

 

[sibel]

Die werden aber auch nicht gekocht, sondern nur übergossen.
https://www.stern.de/genuss/essen/stern-de-rezept-das-geheimnis-guter-essiggurken-3486762.html

Ich habe sie immer eingekocht...(aber die Zeiten sind vorbei )

 

[Marcellina]

diese Rezepte klingen auch nicht schlecht:

https://utopia.de/ratgeber/gurken-einlegen-3-leckere-rezepte-fuer-selbstgemachte-essiggurken/

in der Türkei haben uns die gesäuerten Gemüse- und HülsenfrüchteSalate sehr gemundet - und die türkische Küche gilt als sehr gesund.