Welche Pfanne ist gut?

[Waldkraut]

Brauchen sehr lange bis sie heiss sind und kühlen auch lange nicht aus.

Wenn man sich daran gewöhnt hat, nutzt man die Restwärme.

Die Pfannen sind auf jeden Fall wesentlich gesünder als eine beschichtete Pfanne und ökologischer.

 

[flimm]

..... hast ein Thermometer an deiner Pfanne?

ein guter koch kontrolliert die Temperatur des Fettes, gerade wenn es heiß sein soll.
ja es gibt viele gute und nicht sehr teure Thermometer, zwei Sekunden, fertich

 

[Waldkraut]

ein guter koch kontrolliert die Temperatur des Fettes, gerade wenn es heiß sein soll.
ja es gibt viele gute und nicht sehr teure Thermometer, zwei Sekunden, fertich

Hast du so eins? und wieviel Grad hat die Pfanne bevor man das Steak reinlegt?

 

[SoulCat]

ein guter koch kontrolliert die Temperatur des Fettes, gerade wenn es heiß sein soll.
ja es gibt viele gute und nicht sehr teure Thermometer, zwei Sekunden, fertich

Ja genau, es gibt empfindlichere Fette und weniger empfindlichere.

Es gibt gute Thermometer die berührungslos, per Laser messen.

Ein Freund von mir hat mehrer Thermometer, weil auch die Temperatur im Inneren des Braten wissen will.

 

[flimm]

Hast du so eins? und wieviel Grad hat die Pfanne bevor man das Steak reinlegt?

200 Grad ca.

 

[Waldkraut]

Aber zur Aufklärung:

Pfanne, Fett und Würze
Beim Braten ist die hohe Temperatur entscheidend, mindestens 170° C sollten es schon sein. Deshalb eigenen sich besonders gusseiserne Pfannen, am besten noch mit Rillen, aber auch Edelstahl- und Eisenpfannen. Als Bratfett ist Butterschmalz zu empfehlen, ebenso alle hoch erhitzbaren Speiseöle. Würzen sollten Sie möglichst erst auf dem Teller, denn bei den hohen Temperaturen verbrennen die Gewürze. Salz verbrennt nicht, entzieht dem Steak aber Feuchtigkeit.
Schuhsole oder Schlemmermahl?

200 Grad ca.

so wirds auf jeden Fall knusprig ...

Teflonpfannen dünsten ab 120°C Gifte aus ....

 

[flimm]

Ein Freund von mir hat mehrer Thermometer, weil auch die Temperatur im Inneren des Braten wissen will.

ja da geht der Laser nicht, da bleibt, zumindest bei uns, das Thermometer die ganze Zeit im Fleisch stecken und wenn die Gartemperatur erreicht ist, dann piepst es, um das wir wissen wann es gar ist.

 

[Frl.Zizipe]

Ich liebe beim Riessgeschirr. Für Steaks hab ich eine Eisenpfanne und für alles andere meine Riesspfanne, samt Töpfe. Einziger Nachteil ist, dass sie extrem schwer ist.

Email ist ja aber auch nichts anderes als Eisen mit Glas verschmolzen.



Zippe

 

[SoulCat]

Email ist ja aber auch nichts anderes als Eisen mit Glas verschmolzen.

Ganz so einfach ist das nicht.

Es sind Silikate und Oxide.
Durch die hohe Temperatur entstehen eine Reihe von Stoffen durch chemische Prozesse.
Es ist definitiv so, das stark toxische Stoffe eingeschlossen werden.

Ein Mikroriss oder ein Kratzer, der bei Pfannen unvermeidbar ist, und die toxischen Stoffe gelangen ins Essen.

 

[Waldkraut]

Im Grunde genommen ist es auch völlig wurscht bei wieviel Grad etwas aus den unterschiedlichen Beschichtungen heraus kommt.
So etwas hat an einem Nahrungsmittel nichts zu suchen, Punkt.
Allein die Herstellung müsste einen umweltbewussten Menschen schon davon abhalten, so etwas zu kaufen. Davon abgesehen, dass man sie noch viel schlechter wieder entsorgen kann, somal sie in ihrer Lebensdauer auch nicht überzeugen.

LG