Hallo!
Find ich super, neue Rezeptideen kann ich immer gebrauchen! Dankeschön!
Ich möchte Euch hier mein absolutes Lieblingsrezept nicht vorenthalten:
Malai Kofta
für die Kofta:
50 gr Khoya (kann man durch Paneer oder Kondensmilch ersetzen)
50 gr. Paneer (selbstgemachter Kaese)
5 mittelgr. Kartoffeln
20g. Rosinen
20g. Chashewkerne
4-5 feingehackte grüne Chilies
1/2 EL geriebener Ingwer
1 EL gehackter Koriander
1/2 Teel. Kreuzkümmelsamen
Salz
für die Sosse
125 ml. Sahne
75 g. Paneer
150ml. Milch
50gr. Chashew nuts
3 Essl. weisses Pfeffer Pulver
2 1/2 Essl. Zucker
2 Essl. geriebener Ingwer
1/4 Essl. Muskatnussspulver
1/2 Essl. Kurkumapulver
1 Teel. durchgepresser Knoblauch
1 Zimtstange
6 Nelken
6 Kardamom Kapseln
Salz
3 EL Ghee
ZUBEREITUNG:
Die Kartoffeln kochen, schälen und stampfen, alle Zutaten ausser den Cashews und den Rosinen vermischen. Von dem Gemisch die Größe eines Tischtennisballes abnehmen, flachdrücken und 2-3 Chashews und Rosinen in die Mitte geben, zu einem Ball formen, Bälle beiseite stellen.
Für die Sauce Zimt, Cardamon, Muskatnuss und Nelken in fettfreier Pfanne anrösten, bis es aromatisch duftet, mahlen und beiseite stellen, alle anderen Zutaten außer dem Ghee zu einer Paste verarbeiten.
3 EL Ghee in grosser, schwerer Pfanne erhitzen und die pulverisierten Gewürze darin für 2-3 Sekunden braten, Paste zugeben, für weitere 5-7 sek. unter Rühren braten.
500ml. Wasser zugeben und bei geringer Hitze 15 Minuten köcheln lassen. Koftas im Ofen erwärmen, in eine Schüssel geben und die kochendheisse Sauce darüber geben, mit geriebenem Käse (Paneer) und Koriander garnieren
Ergibt 10 Koftas mit Sosse
...schmeckt am besten frisch und zu Naan, Parathas oder auch Basmati Reis
Und zur Sicherheit hab ich hier noch das Paneer-Grundrezept: geht ganz einfach:
Paneer Grundrezept
für 4 Personen:
2 Liter frische Vollmilch
Saft 1 Zitrone oder ersatzweise einige TL Essig
In einem Topf mit schwerem Boden die frische Vollmilch bei starker Hitze zum Aufkochen bringen, dabei häufig umrühren, damit die Milch nicht anbrennt. Sobald Schaum aufsteigt, die Flamme auf ein Minimum reduzieren und den Saft einer Zitrone (oder ersatzweise Essig) in die Milch geben. Nun die Flamme wieder höher stellen und ständig vorsichtig umrühren, die Milch wird gerinnen. Geschieht dies nicht, noch etwas mehr Zitronensaft oder Essig zufügen und die Milch nochmals aufkochen lassen, bis sich Topfenflocken bilden und die Molke, die sich vom Topfen trennt, durchsichtig, hellgelb erscheint und keine milchige Färbung mehr aufweist. Daran erkennt man, dass sich die gesamte Milch von ihrer eigenen Flüssigkeit getrennt hat. Die Molke enthält nun 25% der chemischen Milchbestandteile- die restlichen 75% wurden Käse. Die Molke kann dem Brotteig oder Gemüsen und Suppen zugefügt werden- allerdings sollte die Molke niemals über mehrere Stunden aufgehoben- sondern immer nur frisch verwendet werden. Was nicht sofort verwendet werden kann, sollte lieber weggeschüttet werden.
Der gesamte Topfinhalt wird nun in ein großes Sieb geschüttet, das über einer Schüssel oder der Küchenspüle hängt und mit einem sauberen, dichten Mulltuch (oder Käsetuch) ausgelegt ist. Der Käse bleibt im Tuch, die Molke kann ablaufen. Die Ecken des Tuches zusammenbinden und zum Abtropfen über ein Gefäß hängen, etwa 10 Minuten abtropfen lassen. Ist der Käse soweit abgekühlt, dass man das Mulltuch in die Hand nehmen kann, fasst man es zusammen und wringt es kräftig aus (der Käse muss trocken sein, sonst fällt er beim Ausbacken im schwimmenden Ghee auseinander). Damit die Molke vollständig herausgepresst wird, legt man das Mulltuch mit dem Käse am besten auf ein schweres Hackbrett und stellt einen schweren Gegenstand darauf ( einen großen Ziegelstein, ein zweites, schweres Hackbrett, einen schweren Topf oder dergleichen). So einige Zeit stehen lassen, bis der Käse so fest und kompakt ist, dass er mit dem Messer geschnitten werden kann. Nun den Käse aus dem Tuch wickeln und in 1 cm große Würfel schneiden. In dieser Form entweder in anderen Rezepten weiter verarbeiten oder
in einer schweren Pfanne soviel Ghee erhitzen, dass die Käsewürfel darin schwimmend ausgebacken werden können. Das Ghee hat die nötige Hitze, sobald ein hineingespritzer Wassertropfen sofort zischt. Die Käsewürfel portionsweise hineingeben und mit dem Schaumlöffel ständig vorsichtig wenden, bis sie von allen Seiten goldbraun gebacken sind. Herausnehmen, abtropfen lassen und zur Seite stellen.
Liebe Grüße an alle und gutes Gelingen 
