Naja, heute nennt sich jeder neue Ernährungsguru schon Ernährungswissenschaftler

Deins ist da einfach nicht richtig.
Tatsache ist, in der Ernährungskunde/Wissenschaft hat sich nicht viel verändert, es varieren vielleicht minimale Abweichungen an Zahlen.
Obstsäfte sind gesund und zwar frisch gepresst , nur mit Fruchtzucker den sie enthalten, und ohne zusätzlichen Stoffe, der Nachteil : sie halten nicht lange. Daher die vermeintlichen "so gesunden" Obstsäfte aus den Geschäften, egal welches , wo enorm viel an Zucker dabei ist und dies ist eben nicht gesund ! Aber sie halten dafür länger.
Der natürliche /normale Tagesbedarf an Fett ist : 25 bis 30 Prozent, in manchen Büchern wird weniger angegeben, aber grundsätzlich bleibt es gleich und wir nehmen viel zu viel Fett in uns auf ( ! ) , weil wir die versteckten Fette übersehen. Eiweiß brauchen wir an die 20 Prozent und Kohlenhydrate an die 50 bis 55 Prozent !
Quelle : Krankenpflege: Auflage 12 /Frey / Lübtke- Schmid/ Wenzel