Büffelmozzarella, als
DOP-Bezeichnung
Mozzarella di Bufala Campana, ist ein italienischer
Filata-
Käse aus
Wasserbüffelmilch, der traditionell in
Kampanien, heute aber auch in anderen Regionen
Süditaliens hergestellt wird. Der Begriff
Mozzarella leitet sich von der Herstellungsart ab: durch die „mozzatura“ („Abschlagen, Abschneiden per Hand“) werden von der Käsemasse die einzelnen Portionen abgetrennt. Er wird in den Provinzen
Caserta und
Salerno sowie in einigen Gemeinden der
Metropolitanstadt Neapel und der Provinzen
Benevent,
Frosinone,
Latina,
Isernia und
Foggia produziert.
