Wobei ich auch sagen muss, dass die Vorschriften im Moment so irrsinnig sind, dass sie schon über-hygienisch sind.
Nach manchen Bestimmungen muss ein Koch schon mehr wischen und desinfizieren als kochen.
Das kanns auch nicht sein.
Ein geregeltes Mittelmass wäre angebracht.
Wenn unsereiner was kocht legt er auch nicht sterile Kleidung an, er desinfiziert seine Hände nicht (zumindest nicht mit Sterilium).
Nein, er kommt vom Einkaufen, hat im Sommer das Fester offen - Insekten kommen rein!
Er packt Lebensmittel aus von denen teilweise die Kühlkette unterbrochen wurde (Autofahrt).
Fleisch wird auf ein Brett gepackt - aus Kunststoff
Brett wurde zwar vom Geschirrspüler thermisch desinfiziert, aber dann per Geschirrtuch getrocknet. Wieder Bakterien.
Oder Brett wird nass weggepackt, weil man keine Zeit hat.
Sehen wir uns mal an wie es früher war
(Weiß ich nur von Erzählungen)
Fleisch wurde in Schmalz eingelegt um es haltbar zu machen.
Eier wurden in Getreide "vergraben"
Der Boden war ein Lehmboden, also Erde.
Das habe ich noch vor 20 Jahren in einer Küche erlebt, und es wird mir ewig in Erinnerung bleiben.
Sauberkeit ist ein Muss!
Hygiene ist übertrieben!
Zumindest was das zuhause betrifft, man soll leben!
Und was betrieblich vorgeschrieben wird ist oft nicht umsetzbar.
Es gibt interne Audits wo Sachen beanstandet werden, wo wir hin und her überlegen müssen.
Wenn das intern gefordert wird, sollte dann nicht auch die Firma dafür sorgen, dass es Baulich umgesetzt wird?
Manchmal wird schon auch in den Säckel gelügt!
Glg W.
