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Erdäpfelstrudel "Green" 
Rezept für 4 Personen
Zutaten:
Teig
1 Stück Strudelteig
Fülle
500 g Kartoffel
1 Stück Zwiebel fein geschnitten
1 EL Öl Alternativ: Butter oder Schweineschmalz
100 g Hamburger Speck Frühstücksspeck (in kleine Würfel geschnitten)
40 g Butter oder Öl zum Bestreichen
Green Power
4 handvoll Green Power (Blattgemüse) TAUGLICH: (gemischt oder solo): Spinat, Brennessel, Mangold, Kochsalat, grüne Salatblätter, Bärlauch, (zusätzlich Kräuter meiner Wahl).
Arbeitszeit: 1:15
Backzeit: 0:30
Gesamt: 1:45 h
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Gesamtsumme Nährstoffe:
3515 kJ
852 kCal
3 g Eiweiß
83 g Fett
21 g Kohlenhydrate
Zubereitung:
Blattgemüse vorbereiten: Die Stengel von den Blätter entfernen, waschen, trocken schleudern. In reichlich kochendem Salzwasser 1-2 Minuten kochen (blanchieren), abseihen, in Eiswasser abschrecken. Überschüssiges Wasser aus dem Gemüse drücken. "Kräuter Ihrer Wahl" zufügen und mit dem blanchierten Blattgemüse beliebig fein hacken oder pürieren.
Strudel: Die Kartoffel schälen, in gleich große Stücke schneiden und in Salzwasser weich kochen. In einer großen Pfanne Öl erhitzen und Zwiebeln und Speck hellbraun andünsten. Die gekochten Kartoffel abseihen, gut abtropfen lassen und noch heiß mit einer Gabel (Kartoffelstampfer) zerdrücken. Speckzwiebel und Blattgemüse unterrühren, mit etwas Milch oder Obers glatt verrühren.
Mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss würzen. Backrohr auf 200°C vorheizen. Backblech mit Backpapier belegen. Ein Strudelblatt auf ein feuchtes Tuch legen, mit Butter (Öl) bestreichen, zweites Strudelblatt darauflegen und ebenfalls mit Butter bestreichen. Die Kartoffelmasse auf das untere Teigdrittel streichen, seitliche Teigränder einschlagen, Teig von unten über die Fülle einrollen. Strudel auf das Backblech legen, mit Butter (Öl) bestreichen und im vorgeheizten Rohr (mittlere Schiene) ca. 30 Minuten goldgelb backen. Strudel aus dem Rohr nehmen, kurz rasten lassen, in Stücke schneiden und mit Sauce anrichten.
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Liebe Grüße Andreas